Sobótka po raz pierwszy wzmiankowana była w połowie XII w. jako osada targowa - najstarsza na Śląsku. Prawa miejskie otrzymała od Henryka Brodatego w 1221 r. Po splądrowaniu miasta przez husytów w 1428 r. ponowny rozkwit przeżyła dopiero w XVI w. kiedy przeszła pod panowanie Habsburgów. Podczas wojny 30 - letniej została zniszczona i wyludniona, pozostało w niej zaledwie ok. 200 mieszkańców. W 1745 r. znalazła się w granicach Prus, później byłą własnością klasztorną. Pod koniec II wojny światowej w czasie walk została zniszczona w 50 procentach. Odbudowana kilka lat później jest dziś niezwykle urokliwą miejscowością.

Spośród zabytków architektury warto zobaczyć gotycki kościół św. Anny z figurami i rzeźbami, barokowy kościół św. Jakuba z gotyckimi elementami dekoracji, rynek z kamienicami z XIX w. W najstarszej z nich utworzono Muzeum Ślężańskie z lapidarium. Na uwagę zasługuje również XIX - wieczny pałac, budynek starego browaru z XIX w. oraz budynek plebanii z przełomu XVII/XVIII w. Dzięki swojej bliskości ze Ślężą, Sobótka jest doskonałym miejscem wypadowym i zapleczem turystycznym dla mieszkańców Wrocławia i Świdnicy.